Древний автохтонный сорт винограда, широко распространенный в Восточной Грузии. По-грузински მწვანე дословно означает «зеленый». Сорт используется преимущественно для производства белых вин различного стиля, включая как классические европейские, так и традиционные грузинские вина, изготавливаемые методом квеври. В грузинском виноделии термин «Мцване» также может обозначать несколько различных сортов с зеленым оттенком ягод, однако наиболее известным является Мцване Кахетинский (груз. მწვანე კახეთი).

Мцване возделывается в Грузии с древнейших времен и входит в число исторически значимых сортов винограда, тесно связанных с развитием кахетинского виноделия. Название сорта происходит от характерной зеленой окраски ягод и лозы, особенно выраженной в период созревания. Упоминается в грузинских источниках, начиная с средневековья, как один из компонентов традиционных купажей, особенно в сочетании с Ркацители.

Основной ареал распространения сорта – регион Кахетия, особенно районы Телави, Цинандали, Кварели и Гурджаани. В меньших объемах Мцване встречается также в Картли и других винодельческих регионах Грузии. Вне страны сорт практически не культивируется, за исключением экспериментальных насаждений в коллекционных виноградниках и некоторых хозяйствах, специализирующихся на редких сортах.

Мцване – сорт средней или поздней спелости, вегетационный период составляет около 150-160 дней. Куст среднерослый, с хорошим ростом побегов и средней устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям. Листья средние, пятилопастные, слегка гофрированные. Грозди небольшие или средние, конической формы, умеренно плотные. Ягоды округлые или слегка овальные, светло-зеленого или желтовато-зеленого цвета, с тонкой, но прочной кожицей.

Сорт чувствителен к грибковым заболеваниям, в особенности к оидиуму и милдью, а также склонен к осыпанию завязей, что требует особого внимания со стороны виноградаря. Урожайность средняя, но стабильная при правильной агротехнике.

Мцване ценится за способность давать свежие, ароматные вина с ярким сортовым характером. Он может использоваться как в чистом виде (моносортовые вина), так и в купажах, чаще всего с Ркацители. Вина, полученные из Мцване, отличаются хорошим балансом между кислотностью и фруктовостью, нередко с выраженными цветочными и цитрусовыми нотами.

При традиционной ферментации в квеври с кожицей (мезгой) Мцване дает структурированные янтарные (оранжевые) вина с танинной основой, развитой ароматикой и длительным потенциалом выдержки. При классической технологии (стальной или дубовой емкости) получаются легкие и свежие вина с ароматами груши, зеленого яблока, белых цветов и трав. Вкус гармоничный, со свежей кислотностью, фруктовой структурой и легким минеральным послевкусием. В квеври-стиле – более полнотелый, с танинами и сложной текстурой.

Мцване признан одним из ключевых белых сортов Грузии, активно используется как в массовом производстве, так и в сегменте премиальных вин. В рамках государственной программы по возрождению традиционных сортов винограда Мцване занимает важное место благодаря своей исторической ценности и высокому качественному потенциалу. Многие грузинские винодельни сегодня уделяют особое внимание созданию моносортовых вин из Мцване, подчеркивая его автохтонный характер и богатство терруара. Он также входит в реестр защищенных наименований происхождения вин Грузии.