Французское белое сладкое вино, которое производят в одноименном регионе Sauternes из ботритизированного винограда. Изготавливается из смеси сортов винограда Семильон (70-80%), Совиньон Блан (20-30%) и Мюскадель (небольшое количество). Виноград для производства Сотерна должен очень хорошо вызреть и покрыться благородной плесенью Botrytis Cinerea. Под воздействием этой плесени ягоды на лозе теряют до 40% влаги и концентрация сахара сильно возрастает, т.е. происходит заизюмливание винограда. Ягоды собирают вручную и только пораженные плесенью, поэтому виноградарям приходится осуществлять сбор в несколько заходов. После сбора ягоды подвергаются мягкому прессованию с целью осуществить максимальный отжим сока. После удаления всех твердых фракций (косточек, кожицы и т.д.) производится ферментация в течение нескольких недель (обычно от 2 до 8). При достижении уровня алкоголя 14-15% брожение останавливают. Вино отправляют на выдержку в дубовых бочках в течение полутора-трех лет. Крепость готового вина составляет не менее 13%. Вина Сотерн имеют сложный, сбалансированный букет с цветами и фруктами. Основные ароматы: миндаль, айва, манго, ананас, жареный персик, курага и маракуйя. Вина с большей долей винограда Семильон также обладают нотами пчелиного воска и лесного ореха.