Технический сорт винограда, происходящий из Армении и относящийся к группе местных сортов Закавказья. Используется преимущественно для виноделия и является частью традиционного ампелографического наследия региона. Название сорта связано с горой Арарат и Араратской долиной – одним из древнейших центров виноградарства. Сорт сформировался в условиях континентального климата с жарким летом и холодной зимой. Основные площади насаждений исторически располагались в Араратской долине и прилегающих районах. За пределами Армении сорт распространен ограниченно и встречается в основном в коллекционных и опытных посадках.

Кусты сорта Арарати отличаются средней или высокой силой роста. Листья средние или крупные, округлой формы, с умеренной рассеченностью и слегка волнистым краем. Грозди средние, цилиндро-конические, средней плотности. Ягоды средние, округлые, с плотной кожицей темной окраски. Мякоть сочная, с простым, гармоничным вкусом без ярко выраженной ароматичности.

Арарати хорошо адаптирован к засушливым условиям и высоким летним температурам. Сорт способен накапливать значительное количество сахаров при сохранении достаточного уровня кислотности. Созревание относится к средним или среднепоздним срокам. Морозостойкость оценивается как средняя, устойчивость к основным грибковым заболеваниям также средняя, что требует стандартных защитных мероприятий.

Сорт относится к техническим и используется для производства красных сухих и полусухих вин, а также виноматериалов для купажей. В отдельных случаях виноград применяется для изготовления крепленых вин или вин, предназначенных для дальнейшей переработки.

Вина из сорта Арарати отличаются насыщенным цветом, мягкой танинной структурой и сбалансированной кислотностью. В ароматическом профиле могут проявляться ноты спелых темных ягод, черешни и легкие пряные оттенки. Вина, как правило, ориентированы на употребление в молодом возрасте, однако при удачных условиях могут обладать потенциалом краткосрочной выдержки.

Арарати занимает место среди традиционных сортов армянского виноградарства и отражает связь винной культуры региона с историческим ландшафтом Араратской долины. В настоящее время сорт Арарати выращивается в ограниченных объемах. Он сохраняется в отдельных хозяйствах и научных коллекциях и рассматривается как перспективный для развития нишевого виноделия, ориентированного на автохтонные сорта и региональную идентичность.