Ручной или механизированный инструмент, предназначенный для извлечения пробок, преимущественно из стеклянных бутылок с вином. Один из наиболее распространенных предметов в быту и профессиональной сомелье-практике. Основной принцип работы основан на внедрении винтового стержня в пробку с последующим ее вытягиванием за счет приложения усилия. Хотя бывают и другие методы извлечения пробки, например, путем закачивания газа в бутылку с вином, чтобы за счет избыточного давления газа вытолкнуть пробку наружу.

Первые штопоры появились в XVII веке в Англии, вскоре после широкого распространения винных бутылок, закрытых пробками. Их конструкция была вдохновлена инструментами для чистки мушкетов — gun worm, спиральным железным крюком для удаления пороховых остатков. Первый патент на штопор был зарегистрирован в 1795 году англичанином Сэмюэлем Хеншеллом (Samuel Henshall).

Классический штопор состоит из следующих частей:

• Спираль (винт) – металлический стержень, закрученный в виде спирали и заостренный на конце; внедряется в пробку.
• Рукоятка – часть, за которую удерживается и вращается инструмент.
• Опорные элементы – в более сложных моделях могут быть рычаги, винтовые механизмы или направляющие, упрощающие извлечение пробки.

Основные виды штопоров:

• Т-образный штопор – простейшая модель: спираль и горизонтальная рукоятка. Требует физической силы.
• Штопор-рычаг (сомелье) – компактный инструмент с небольшим рычагом-упором; часто включает нож для срезания капсулы.
• Штопор с рычагами-бабочками – при вращении центрального винта рычаги поднимаются; нажимая на них, пользователь извлекает пробку.
• Штопор с винтовым механизмом (пружинный) – спираль вкручивается с одновременным подъемом пробки без дополнительного усилия.
• Электрический штопор – автоматизированное устройство, извлекающее пробку за счет встроенного мотора; питается от батарей или аккумуляторов.
• Газовый штопор – использует углекислый газ для выталкивания пробки путем давления.

Современные штопоры изготавливаются из нержавеющей стали, алюминия, пластика, дерева, композитов. Ручки могут быть эргономичными, оформленными в декоративном или винтажном стиле.