1. Процесс, при котором виноград, не схваченный благородной плесенью, оставляют на лозах, отделяя от метаболической системы, чтобы растительный сок оттекал вместо ягод к корням. Ночная прохлада после дневного тепла способствует обезвоживанию винограда и повышению концентрации сахара в соке. Из такого винограда производят отличные сладкие вина.

2. Процесс, при котором виноград после сбора урожая подсушивают на воздухе и сморщивают для повышения в ягодах концентрации сахара. Это происходит в сухом, хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать порчи. Такой заизюмленный виноград является великолепным сырьем для производства сладких вин. См. также Appassimento.