Винодельческий процесс, при котором производится изобарическая перекачка игристого вина из одной винной емкости в другую. Данная операция проводится с целью:

• обеспечить отделение вина от осадка и/или осадков, образующихся при добавлении осветляющих агентов, которые оседают на дне емкости;
• обеспечить смешивание вин разного происхождения;
• обеспечить физическое осветление путем фильтрации, центрифугирования и другим способом;
• обеспечить отделение кристаллов, винную стабилизацию путем охлаждения и отделение кристаллов тартрата.