Группа спиртов и ароматических соединений, образующихся в небольших количествах в качестве нежелательных побочных продуктов при спиртовом брожении. Эти вещества могут придать алкогольному напитку неприятный, пряный или лекарственный вкус. Сивушные масла в основном образуются, когда условия ферментации не оптимальны, например, при слишком высоких температурах или при использовании дрожжей низкого качества. Контролируя условия ферментации и подбирая подходящие штаммы дрожжей, можно свести к минимуму образование сивушных продуктов. Являются основной причиной эффекта похмелья после употребления алкоголя. См. также Congeners.