В традиционном (шампанском) методе производства игристых вин период времени, в течение которого тихое вино в бутылках находится в контакте с осадком, образующимся во время вторичного брожения. В результате этой вторичной ферментации в вине формируются пузырьки углекислого газа, которые с течением времени постепенно становятся меньше и мягче. См. также Méthode Traditionnelle.