Технический сорт винограда, используемый для производства белых вин. Является вторым по распространенности в мире белым сортом после Шардоне. Родом из Франции, сорт стал основой виноделия во многих странах мира и считается эталонным для создания сухих белых вин с выраженным сортовым характером.

Совиньон Блан происходит из долины Луары и юго-западных регионов Франции. Название сорта происходит от французского слова «sauvage» (дикий), что указывает на его предполагаемое происхождение от дикорастущих лоз. Впервые упоминался в письменных источниках в XVIII веке.

Генетические исследования показали, что Совиньон Блан является родительским сортом Каберне Совиньона, в результате его естественного скрещивания с Каберне Фран.

С XIX века Совиньон Блан начал распространяться за пределы Франции и к XXI веку стал одним из самых узнаваемых белых сортов на международной арене.

Совиньон Блан имеет средние по размеру, цилиндроконические, рыхлые гроздья. Ягоды небольшие, округлые, зеленые или желто-зеленые, с тонкой кожицей и сочной мякотью. Созревание винограда раннее или среднераннее. Урожайность высокая и требует контроля, т.к. влияет на ароматичность вина.

Совиньон Блан хорошо растет в умеренном и прохладном климате. В теплых регионах требует тщательного контроля зрелости, чтобы избежать потери кислотности и аромата. Предпочитает хорошо дренированные почвы: гравийные, кремнистые, известковые.

Сорт чувствителен к грибковым заболеваниям, особенно к серой гнили, что требует внимательного подхода к агротехнике и урожайности.

Совиньон Блан дает яркие, свежие, ароматные вина с высокой кислотностью и характерным букетом. Обычно используется для производства сухих вин, но также участвует в создании полусухих, полусладких и даже десертных вин (например, в Сотерне при поражении лоз благородной плесенью Botrytis Cinerea).

В вине проявляются ноты зеленого крыжовника, лайма, грейпфрута, маракуйи, белой смородины, трав, свежескошенной травы, белых цветов. В более зрелом состоянии – персик, ананас, манго. При длительной выдержке или ферментации в дубе могут появляться тона ванили, дыма, орехов. Кислотность яркая. Легкое или среднее тело. Подходит для молодого потребления, но лучшие образцы выдерживаются 3-5 лет и более.

Основные регионы выращивания: Франция (долина Луары, Бордо), Новая Зеландия (регион Мальборо), Чили, ЮАР, США, Италия (Фриули-Венеция-Джулия). Также выращивается в Австралии, Австрии, Испании, Германии, Румынии, Молдавии и других странах.