Самый распространенный в мире технический сорт белого винограда родом из Бургундии. Согласно генетическим исследованием является результатом естественного скрещивания сортов Пино Нуар и Гуэ Блан, последний из которых ныне практически исчез. Сорт Шардоне получил свое название от одноименной коммуны в департаменте Сона и Луара во Франции.

Первые письменные упоминания о винограде, предположительно относящиеся к Шардоне, датируются Средневековьем. Сорт приобрел широкую известность и признание в XVII-XVIII веках как часть винодельческой культуры Бургундии и Шампани.

Шардоне имеет гроздья средней плотности, конической или цилиндрической формы. Ягоды круглые или слегка овальные, зелено-золотистого цвета, с тонкой кожицей и сочной мякотью. Период созревания ранний или среднеранний. Урожайность стабильная, средняя или высокая в зависимости от условий выращивания.

Сорт Шардоне отличается высокой адаптивностью к различным климатическим условиям и типам почв. Лучше всего проявляет себя на известняковых, меловых и глинистых почвах. В прохладных регионах виноград сохраняет высокую кислотность, а в теплых – приобретает более выраженные фруктовые и тропические ноты.

Сорт относительно чувствителен к весенним заморозкам и грибковым заболеваниям, особенно к милдью и оидиуму, что требует соответствующих мер защиты.

Шардоне служит основой для широкого спектра белых вин – от легких и свежих до полнотелых выдержанных. Он активно используется как в производстве тихих вин, так и в игристых, включая классические шампанские вина.

Ароматика вин зависит от региона и метода винификации. В прохладных климатах проявляются ноты зеленого яблока, лимона, мела; в более теплых – ананаса, персика, манго. При выдержке в дубе – ваниль, масло, карамель, орехи. По структуре  вина могут быть как легкими и минеральными, так и насыщенными, маслянистыми, с высокой экстрактивностью. Потенциал выдержки высокий при соответствующей технологии производства.

Основные регионы выращивания: Франция (Бургундия, в частности, Шабли и Кот-д’Ор, Шампань, Лангедок), Италия (Фриули, Трентино-Альто-Адидже, Тоскана), США (Калифорния, Орегон), Австралия (Аделаида-Хиллс, Ярра-Вэлли), Чили, Аргентина, ЮАР, Новая Зеландия и другие регионы.

Шардоне часто называют «хамелеоном» виноделия за его способность отражать терруар и стиль винодела. Сорт стал символом «нового мирового» виноделия в конце XX века, особенно после успехов калифорнийских вин. Однако винодельческие споры о степени выдержки в дубе привели к культурному явлению «ABC» (что угодно, только не Шардоне), особенно среди сторонников более легких, неокисленных вин.