Наиболее распространенный в мире технический сорт винограда, предназначенный для производства красных вин. Является классическим представителем бордоской группы сортов и широко распространен по всему миру благодаря своей устойчивости, универсальности и выдающимся винодельческим качествам.

Cabernet Sauvignon возник в XVII веке в результате естественного скрещивания сортов Cabernet Franc и Sauvignon Blanc. Это происхождение было подтверждено с помощью ДНК-анализа в 1997 году. Родиной сорта считается регион Бордо (Франция), где он впервые был отмечен как перспективный виноград для производства высококачественных вин, особенно в левобережных аппелласьонах, таких как Медок и Грав.

Листья у Cabernet Sauvignon средние, округлые, трех- или пятилопастные, с зубчатым краем. Грозди небольшие или средние, цилиндроконические, средней плотности. Ягоды мелкие, округлые, с толстой кожицей, окрашенной в темно-синий, почти черный цвет. Благодаря толстой кожуре сорт обладает высокой устойчивостью к болезням и механическим повреждениям, а также способен накапливать большое количество фенольных веществ и танинов.

Cabernet Sauvignon – сорт позднего созревания, требует теплого климата и длительного вегетационного периода.

Cabernet Sauvignon культивируется во всех основных винодельческих странах мира. Помимо Франции, крупные площади заняты под этот сорт в США (особенно в Калифорнии, штатах Вашингтон и Орегон), Чили, Аргентине, Австралии, Южной Африке, Италии и Испании. В Восточной Европе сорт также широко распространен, включая Россию, Молдавию, Болгарию, Украину и Грузию.

Cabernet Sauvignon дает насыщенные, полнотелые красные вина с выраженной танинной структурой, высокой кислотностью и потенциалом к длительной выдержке. Ароматический профиль характеризуется нотами черной смородины, черной вишни, табака, кедра, кожи, специй, а также – при выдержке в дубе – оттенками ванили, кофе и шоколада. В прохладных регионах могут доминировать травянистые и зеленые ноты, включая зеленый перец.

Сорт широко используется в купажах, особенно в традиционном бордоском стиле – в сочетании с Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot и Malbec. Такие купажи придают винам дополнительную гармонию, сложность и баланс.

Из-за высокого содержания танинов и кислотности вина из Cabernet Sauvignon обычно требуют выдержки для смягчения структуры и развития ароматики. Часто применяются технологии длительной мацерации, выдержки в новых или выдержанных дубовых бочках. Сорт хорошо реагирует на использование бочек из французского и американского дуба.