Тосканская винодельческая технология, исторически связанная с Кьянти, при которой небольшое количество частично подсушенного винограда или свежего сусла добавляется в чан с вином, в котором завершилось или остановилось брожение. Это позволяет возобновить процесс ферментации, потенциально добавляя в вино больше алкоголя и глицерина.