Традиционный метод производства игристых вин, который применяется в коммуне Ди в северной части Роны во Франции. По этому методу свежее виноградное сусло сначала охлаждают до температуры -3°С на 48 часов. Затем сусло подвергается холодной ферментации, как правило, в чанах из нержавеющей стали в течение четырех месяцев. Не полностью ферментированное сладкое сусло разливают по бутылкам, где оно продолжает ферментироваться, достигая алкогольной крепости около 7,5%. Через 6-12 месяцев вино сливается через трубочку в новую бутылку, а остатки дрожжей остаются в старой. При этом, в отличие от традиционного шампанского метода дозажный (экспедиционный) ликер не добавляется, т.е. в вине сохраняется естественный остаточный сахар, что придает ему характерную сладость. См. также Méthode Ancestrale, Méthode Traditionnelle.