Французский травяной ликер, производимый монахами ордена картезианцев (лат. Ordo Cartusiensis) с XVIII века. Отличается сложным растительным ароматом, высокой крепостью и ярким зеленым или желтым цветом. Название ликера происходит от монастыря Гранд-Шартрез (Grande Chartreuse), расположенного недалеко от города Гренобль, в департаменте Изер.

История ликера Шартрез восходит к 1605 году, когда картезианские монахи получили от маршала Франции Франсуа д’Эстре старинный манускрипт с рецептом «эликсира долголетия», содержащим более 130 растений и трав. На протяжении более века монахи совершенствовали рецепт, пока в 1737 году не начали производство «Эликсира Великой Шартрезы» (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse). Этот настой первоначально использовался в медицинских целях.

В 1764 году монахи создали более мягкий напиток – Зеленый Шартрез (Chartreuse Verte), а позднее, в 1838 году – Желтый Шартрез (Chartreuse Jaune), отличающийся меньшей крепостью и более сладким вкусом. Производство неоднократно прерывалось: в 1793 году, после Французской революции, монастырь был закрыт, а монахи изгнаны. Производство возобновилось лишь в XIX веке. В 1903 году, после новой конфискации имущества ордена, картезианцы переместили производство в испанский город Таррагона. Вернуться во Францию монахи смогли лишь в 1929 году. С 1935 года ликер вновь производится недалеко от Гренобля, в местечке Воран (Voiron).

Рецепт Шартреза строго хранится в тайне и известен лишь двум монахам ордена, которые лично контролируют процесс производства. Для создания ликера используется около 130 видов трав, цветов, кореньев и специй. Растения настаиваются на спирте, после чего смесь подвергается дистилляции и выдерживается в дубовых бочках в подвалах монастыря.

Классический Зеленый Шартрез имеет крепость около 55%, а Желтый Шартрез около 40%. Кроме того, существуют редкие и коллекционные версии, такие как Chartreuse V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé – исключительно длительная выдержка), отличающаяся мягкостью и сложным ароматом.

Зеленый Шартрез обладает насыщенным травяным ароматом, свежими нотами мяты, аниса и цитрусов, а также легкой горечью. Желтый вариант отличается более сладким и мягким вкусом с оттенками меда и шафрана.

Ликер употребляется как дижестив, подается охлажденным или со льдом, используется в коктейлях, а также в кулинарии – для ароматизации десертов и соусов. Среди известных коктейлей с этим ликером Chartreuse Swizzle, Bijou и Last Word.

Шартрез является одним из немногих ликеров, производимых монашеским орденом, сохранивших традиционную технологию на протяжении нескольких столетий. Его уникальный состав и история сделали напиток культурным символом французского монастырского наследия.

Кроме того, именно ликер дал название цвету шартрез – оттенку между зеленым и желтым, впервые упомянутому во французской моде XIX века.