Кратковременная мацерация белого винограда в течение 4-20 часов с целью извлечения из кожицы больше веществ, влияющих на ароматику вина. Данный метод мацерации был разработан в Бордо в 1980-х годах. Чтобы предотвратить брожение сусла во время мацерации, его значительно охлаждают. Этот метод особенно подходит для интенсивных ароматических сортов винограда, таких как Совиньон Блан, Семильон, Траминер или Мускат. Белые вина, полученные методом мацерации на кожице, часто имеют более полный и ароматный вкус благодаря повышенному содержанию полифенолов, иногда с необычными фруктовыми характеристиками (множеством цитрусовых ароматов и экзотических нот), но, следовательно, менее типичны для данного сорта, нежны и «несвежи». Применение и продолжительность мацерации при производстве белого вина следует определять с учетом различных параметров, таких как качество винограда, сорт, степень зрелости и т.д., а также желаемого конечного результата.