Формирование коры на молодых ветвях лозы. В Северном полушарии это обычно происходит в августе. Отсюда и название термина («août» по-французски «август»). Это связано с тем, что растения начинают ускоренно развивать древесный покров, рост стеблей замедляется, а листья и побеги начинают укрепляться. Таким образом, лоза переходит в стадию зрелости. Одревеснение указывает на небольшой дефицит воды, а также на щедрые уровни углеводов в растениях. Поэтому, в это время также происходит быстрое созревание винограда с усилением накопления сахара в ягодах, что способствует улучшению качества урожая. Практика показывает, что терруары, на которых одревеснение наступает раньше, дают лучшее вино. Поэтому, параметры aoûtement входят в систему оценки качества виноградников.