Традиционный итальянский ликер, изготавливаемый на основе незрелых (зеленых) грецких орехов (Juglans Regia), настоянных на спирту или виноградном дистилляте с добавлением сахара и пряностей. Отличается темным цветом, насыщенным ароматом и сладко-горьким вкусом. Является типичным дижестивом и распространен в Эмилии-Романье, а также в других регионах Италии.

Согласно преданию, происхождение Nocino связано с кельтскими ритуалами: считалось, что сбор зеленых грецких орехов в период летнего солнцестояния обладал магической силой. В Средневековье монахи адаптировали этот обычай и начали использовать настойку на орехах как лекарственное средство.

В Эмилии-Романье Nocino стал популярным домашним ликером, рецепты которого передавались в семьях из поколения в поколение. Со временем напиток получил широкое распространение и стал частью гастрономической идентичности региона.

Для производства Nocino используются зеленые грецкие орехи, собранные в конце июня (традиционно в ночь на праздник святого Иоанна, 24 июня), спирт или виноградный дистиллят, сахар, пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, лимонная цедра – в зависимости от рецепта). Орехи разрезают и настаивают на спирту в стеклянных емкостях в течение 40-60 дней под солнцем. Настой регулярно встряхивают, после чего добавляют сироп и пряности. Ликер фильтруется и выдерживается несколько месяцев (иногда до года) для смягчения вкуса.

Цвет Nocino темно-коричневый, почти черный. Аромат насыщенный, с ореховыми, древесными и пряными нотами. Вкус сладкий с выраженной горечью, теплый, пряный. Крепость Nocino обычно составляет 30-40%.

Nocino подают в качестве дижестива, обычно в небольших рюмках, при комнатной температуре или слегка охлажденным. Напиток также используется для ароматизации кондитерских изделий (тортов, пирожных, мороженого) или как добавка к кофе или мороженому (affogato).

В Италии существуют ассоциации и братства, поддерживающие традицию приготовления Nocino. Наиболее известная из них Ordine del Nocino Modenese, основанная в Модене, которая занимается популяризацией напитка и контролем качества.

Ликер Nocino di Modena признан традиционным гастрономическим продуктом (Prodotto agroalimentare tradizionale, PAT) региона Эмилия-Романья.