Прозрачный сладкий ликер с ароматами тмина, фенхеля и аниса (Kümmel по-немецки – семена тмина). От других ликеров Кюммель отличает его алкогольная крепость, которая составляет около 40%. Родиной напитка считается Голландия, где его впервые дистиллировал в 1675 году Лукас Болс (Lucas Bols). Однако особую популярность этот ликер приобрел в XIX веке в Германии, откуда попал в Лифляндию и Курляндию (территория современной Латвии), которая была тогда частью Российской империи.

С 1823 года разновидность Кюммеля под названием Allasch начали производить в одноименном имении барона Вильгельма фон Бланкенхагена (Wilhelm von Blanckenhagen). А с 1847 года Кюммель вырабатывался на заводе Альберта Вольфшмидта (Albert Wolfschmidt) в Риге, на котором также выпускался знаменитый Рижский черный бальзам. Это предпритие производит Кюммель и в настоящее время под наименованием Allažu ķimelis.