В буквальном переводе – наименование. Совокупность требований, предъявляемых к вину с соответствующим названием и характеризующих такие параметры, как законодательно определенная географическая область выращивания, сорта и методы культивирования винограда, урожайность, технология производства вина и его крепость. В зависимости от страны и региона могут применяться различные требования к аппелласьону. Исторически первым, законодательно определенным еще в начале XVIII века, аппелласьоном считается Chianti (Кьянти) в Тоскане, Италия. Самая известная – французская система. Законодательно сформирована в 1935 году, когда была проведена демаркация аппелласьонов и описаны все практики производства вина.