Технический сорт черного винограда, из которого изготавливают красные вина, один из старейших и наиболее известных в мире. В переводе с французского Пино Нуар означает «чёрная шишка», что очень точно описывает внешний вид гроздей винограда. Точное место происхождения Пино Нуар неизвестно, поэтому неформально родиной сорта считается Бургундия, где его возделывают уже несколько столетий и где он стал визитной карточкой красных вин региона. Еще в XIV веке по указу герцога Филиппа Смелого сорт был объявлен главным в Бургундии. Пино Нуар редко используют в купажных винах.

Кусты Пино Нуара средней силы роста, лозы тонкие и относительно хрупкие. Листья мелкие или средние, округлые, пятилопастные. Грозди цилиндроконические, чаще небольшие и плотные. Ягоды мелкие, круглые, с тонкой темно-синей кожицей и сочной мякотью. Сорт отличается ранним распусканием почек и сравнительно ранним сроком созревания.

Пино Нуар характеризуется высокой чувствительностью к климатическим условиям и составу почвы. Лучшие результаты дает на известняковых и глинисто-известняковых почвах в условиях умеренного климата. Склонен к осыпанию цветков и горошению ягод. Урожайность средняя или низкая, стабильность варьирует в зависимости от погоды. Сорт восприимчив к грибным заболеваниям, особенно к серой гнили (Botrytis Cinerea), милдью и оидиуму.

Главное назначение сорта – производство высококачественных тихих и игристых вин. Пино Нуар является основным сортом для красных вин Бургундии, а также входит в классические ассамбляжи шампанских вин. В частности, из этого винограда изготавливают игристые вина Blanc de Noirs (белое из черного). Красные вина из Пино Нуара отличаются светлым цветом, выраженным ароматом красных ягод, вишни, малины, а при выдержке приобретают ноты земли, грибов и специй. Богатая палитра ароматов зависит от региона выращивания и технологии производства. Вина обладают хорошим потенциалом старения.

Помимо Франции, Пино Нуар широко распространен в Германии, Швейцарии, Италии, Австрии и других странах Европы. Вне Европы сорт успешно культивируется в США (особенно в Калифорнии и Орегоне), Новой Зеландии, Чили, Аргентине, Австралии и Южной Африке.

Пино нуар считается одним из «благородных» сортов винограда. Несмотря на сложность выращивания, он занимает значительное место в мировой культуре виноделия благодаря способности отражать особенности терруара и производить вина с высокой индивидуальностью и сложностью.

В немецкоязычных странах сорт именуется Blauer Burgunder, Blauburgunder или Spätburgunder. В Италии называется Pinot Nero, в Венгрии – Kisburgundi Kék.