Технический (винный) сорт винограда, выведенный в Украине во второй половине XX века. Создан в Институте виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова (г. Одесса) путем гибридизации сортов Аликант Буше и Каберне Совиньон.

Кусты сильнорослые, с хорошо развитыми побегами. Грозди среднего размера, цилиндроконические, умеренно плотные. Ягоды средние или крупные, округлые, с толстой темно-синей кожицей и интенсивной окраской мякоти, характерной для краснокрашенных сортов (См. Cépage teinturier). Сорт отличается хорошей вызреваемостью побегов и стабильной урожайностью.

Одесский чёрный отличается относительной устойчивостью к грибным заболеваниям, но при высокой влажности требует профилактических обработок. Сорт имеет среднепоздний срок созревания (обычно конец сентября - начало октября в условиях юга Украины). Урожайность средняя или выше средней, качество ягод во многом зависит от нагрузки куста и условий произрастания.

Сорт используется преимущественно для производства насыщенных красных вин. Благодаря высокому содержанию антоцианов вина обладают интенсивным темно-рубиновым цветом и выраженной структурой. Характерный ароматический профиль включает тона черных ягод (ежевики, черной смородины), пряные и шоколадные оттенки, иногда нюансы трав и кожи.

Одесский чёрный применяется как для сортовых вин, так и для купажей, придавая им глубину цвета и танинность. Наиболее известные вина из этого сорта производятся в Одесской и Николаевской областях, а также в других винодельческих зонах Украины.

Основная зона культивации – Причерноморье Украины. В ограниченном масштабе сорт встречается в Молдове и некоторых хозяйствах России. За пределами региона практически не распространен, оставаясь в первую очередь локальным украинским сортом с характерной региональной идентичностью.

Синоним: Алиберне.