Период, в течение которого вино хранится в бочках или бутылках для обеспечения контролируемого вызревания вина. Для вин, относящихся к категориям DOP (защищенное наименование по происхождению) и IGP (защищенное географическое указание), регламентируется минимальный срок выдержки, после которого они могут поступить в продажу.