Технический сорт винограда, используемый преимущественно для производства красных вин. Распространен в странах Центральной и Восточной Европы, прежде всего в Венгрии, Болгарии, Румынии, Сербии и Северной Македонии.

Точное происхождение сорта Кадарка остается предметом научных споров. Согласно одной из гипотез, сорт был завезен в Венгрию из Болгарии в XVIII веке, где стал важным компонентом классического вина Эгерская бычья кровь (Egri bikavér).

На территории Болгарии этот сорт получил местное название Гамза (болг. Гъмза) и был широко культивируем до середины XX века, пока его не начали вытеснять более урожайные и устойчивые сорта.

Лоза сорта Кадарка сильнорослая, с хорошо развитой корневой системой. Листья крупные, пятилопастные, с глубокими вырезами, нижняя сторона покрыта слабым опушением. Грозди средние по размеру, конические или цилиндро-конические, средней плотности. Ягоды округлые, небольшие, с тонкой кожицей темно-синего, почти черного цвета. Созревает поздно, как правило, в конце сентября или начале октября, требует теплого климата и защищенных участков. Сорт чувствителен к грибковым заболеваниям (особенно к милдью и серой гнили) и нестабилен по урожайности, что ограничивает его промышленное выращивание.

Кадарка известен как сорт, дающий легкие и изящные красные вина с характерной фруктовостью и пряными нотами. Типичные ароматы включают в себя вишню, черную смородину, черный перец, иногда лакрицу и фиалку. Танинность умеренная, кислотность выше средней, что придает винам свежесть и потенциал к выдержке. Цвет вина обычно светло-рубиновый, прозрачный.

Часто используется в купажах. В Болгарии и Румынии из Гамзы-Кадарки производят моносортовые вина, иногда в стиле легких молодых вин.

В конце XX - начале XXI века интерес к Кадарке возрождается, особенно среди малых и ремесленных виноделен. В Венгрии и Сербии создаются моносортовые вина, подчеркивающие его терруарные особенности. Современные клоновые исследования позволили выделить более устойчивые и качественные варианты сорта, способствующие расширению его использования.

В ряде стран Кадарка рассматривается как часть культурного наследия, и предпринимаются усилия по сохранению старых лоз и традиционных методов винификации.