Класс химических соединений, включающих две и более фенольных групп в молекулах. Встречаются в растительной жизни. В кожице, косточках и веточках винограда содержится большая концентрация полифенолов. Именно они отвечают за пигмент, дубильные вещества и ароматы, которые проявляются в вине.