Процесс, при котором вино начинает изменять свои органолептические свойства из-за избыточной активности кислых бактерий или дрожжей. В результате этого вино может стать кислым, с неприятным запахом и вкусом, напоминающим уксус. Это явление обычно происходит, когда вино плохо хранится, особенно при высоких температурах или в контакте с кислородом.