Одна из природных кислот, содержащихся в винограде и влияющих на вкус вина. Однако её концентрация в свежем винограде довольно низкая по сравнению с винной и яблочной кислотами. В процессе виноделия лимонная кислота может добавляться искусственно для регулирования кислотности вина, особенно в регионах с жарким климатом, где виноград теряет естественную кислотность. Лимонная кислота придает вину яркость и свежесть, особенно белым винам. Также она может влиять на процессы брожения и биологического разложения, например, в ходе малолактической (яблочно-молочной) ферментации.