Традиционное сладкое десертное вино, производимое преимущественно в южной части Хорватии, особенно в регионе Далмация. Это вино отличается насыщенным вкусом, высоким содержанием сахара и алкоголя, а также характерной тягучей текстурой. Prošek производится в ограниченных объемах и относится к категории вин позднего урожая и вин из подвяленного винограда.

Происхождение вина Prošek восходит к античным временам, когда вино уже изготавливалось на восточном побережье Адриатического моря. Технология его производства была унаследована и развита в Средние века, особенно среди крестьянских хозяйств на островах и прибрежных территориях Далмации. Вино традиционно использовалось в ритуальных, праздничных и религиозных целях, часто подавалось на свадьбах и других торжественных мероприятиях.

Prošek изготавливается из местных автохтонных сортов винограда, таких как Pošip, Maraština, Vugava, Bogdanuša, Plavac Mali (в красных версиях высшей категории).

Процесс включает следующие этапы:

1. Подвяливание винограда – урожай собирается вручную, затем грозди подвяливаются на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях, что повышает концентрацию сахаров.
2. Медленная ферментация – из-за высокого содержания сахара ферментация протекает медленно, иногда при низких температурах.
3. Выдержка – вино созревает в дубовых бочках или стеклянных сосудах, иногда до нескольких лет.

Процесс напоминает производство итальянского вина Vin Santo или венгерского Tokaji, хотя Prošek имеет собственный характер.

Цвет вина от золотисто-янтарного до темно-коричневого (в зависимости от сорта и времени выдержки). Содержит ароматы сухофруктов, инжира, карамели, меда, орехов. Вкус сладкий, густой, с нотами изюма, меда и пряностей. Крепость 14-18% алкоголя. Содержание сахара до 150 г/л и выше.

В 2013 году после вступления Хорватии в ЕС возник правовой спор между Хорватией и Италией, так как итальянская сторона выразила протест против использования названия Prošek, считая его схожим с названием популярного игристого вина Prosecco. Хорватская сторона настаивает, что название Prošek имеет местное происхождение и не имеет никакого отношения к Prosecco по способу производства, сорту винограда и стилю вина.

В наше время Prošek считается редким и элитным вином и экспортируется в ограниченных количествах. Он пользуется спросом у коллекционеров, ценителей натуральных сладких вин и гастрономов. В Хорватии Prošek остается символом традиционного виноделия и частью культурного наследия региона Далмация.