Ξινόμαυρο в переводе с греческого «кисло-черный». Ведущий красный сорт Северной Греции. Основные регионы возделывания – Науса, Аминдеон и Гуменисса. Считается одним из самых благородных сортов страны и сравнивается по стилю с Неббиоло из итальянского Пьемонта.

Грозди средние, ягоды небольшие, кожица плотная, что обеспечивает высокое содержание танинов и интенсивный цвет. Лоза требовательна к условиям произрастания: предпочитает возвышенные, хорошо дренированные участки. Урожайность средняя, но качество сильно зависит от микроклимата.

Вина из Ксиномавро отличаются высокой кислотностью, мощными танинами и значительным потенциалом к выдержке. В молодом возрасте они жесткие и терпкие, но с годами раскрывают сложный букет: в нем появляются ноты темных ягод, вяленых томатов, оливок, специй и землистых оттенков. Выдержка в дубе и бутылке придает винам гармонию и глубину.