По-гречески именуется Ασύρτικο. Знаменитый белый сорт винограда, происходящий с острова Санторини. Вулканические почвы острова и уникальная техника выращивания лозы в форме корзины позволяют сорту демонстрировать исключительные качества. Сегодня Assyrtiko также культивируется в материковой Греции, но лучшие образцы считаются именно с Санторини.

Грозди средние, ягоды округлые, с толстой кожицей, устойчивой к солнечному излучению. Сорт отличается способностью сохранять высокую кислотность даже при полном созревании, что делает его ценным для жарких климатов. Урожайность средняя.

Вина из Assyrtiko минеральные, с яркой кислотностью и свежестью. В аромате встречаются цитрусовые, яблоки, абрикосы, белые цветы и характерные солено-минеральные оттенки, отражающие вулканическое происхождение почвы. Assyrtiko используется как для сухих сортовых вин, так и для сладких вин (например, разновидности Vin Santo), а также в купажах.