Совокупность сенсорных ощущений, возникающих при восприятии вина органами вкуса и рецепторами полости рта. Он формируется под воздействием множества факторов, включая сортовой состав винограда, степень зрелости ягод, технологию виноделия, условия выдержки и возраст напитка. Вкус является одним из ключевых критериев оценки вина и служит основой для его классификации и характеристики.

Основными элементами вкуса вина считаются сладость, кислотность, горечь и терпкость. Сладость обусловлена остаточными сахарами, которые могут сохраняться в вине после ферментации или добавляться в процессе производства. Кислотность определяется природными органическими кислотами, содержащимися в винограде, и придает напитку свежесть и живость. Горечь в умеренной степени является естественным компонентом и возникает благодаря присутствию фенольных соединений. Терпкость обусловлена танинами, которые особенно характерны для красных вин и оказывают влияние на их структуру и длительность послевкусия.

Помимо основных вкусовых качеств, на восприятие вина влияет его текстура, или структура, то есть ощущения плотности, объема и вязкости в полости рта. Эти характеристики определяются содержанием алкоголя, уровнем танинов, экстрактивностью и степенью выдержки. Важным элементом также является баланс вкуса: гармоничное сочетание сладости, кислотности, танинов и алкогольной составляющей является признаком качественного вина.

Вкус вина развивается по мере его выдержки. Молодые вина отличаются большей яркостью и выраженностью кислотности, тогда как выдержанные характеризуются более мягкими, округлыми и сложными вкусовыми ощущениями. Условия хранения, включая температуру и влажность, также оказывают влияние на формирование вкусовых свойств.

Описание вкуса является обязательной частью профессиональной дегустации. Дегустаторы используют специализированную терминологию для передачи особенностей вина, включая интенсивность, мягкость, насыщенность, сбалансированность и длительность послевкусия. В совокупности эти параметры позволяют оценить качество напитка и определить его соответствие винодельческому стилю и происхождению.