Химическое соединение, присутствующее во всех сортах винограда. Является важным компонентом вина, который сохраняет его, оживляет и формирует его вкус, а также помогает продлить послевкусие. В вине содержатся четыре основных типа кислот – винная, яблочная, молочная и лимонная. Кислота придает вину резкий характер.