Процесс насыщения вина кислородом. Применяется в двух ситуациях:

1. В винодельческом процессе на ранней стадии аэрация позволяет дрожжам ускорить начало ферментации. Кроме того, с помощью аэрации можно приостановить чрезмерное формирование летучих кислот. Однако длительный контакт с кислородом может привести к окислению и образованию уксусной кислоты, поэтому процесс должен тщательно контролироваться.
2. После откупоривания бутылки с целью позволить вину раскрыться, источая ароматические вещества в воздух. Это особенно важно для молодых вин и вин с сильной структурой. Вину можно дать подышать некоторое время в открытой бутылке или в бокале. Либо аккуратно декантировать – перелить вино из бутылки в декантер.