Винодельческий процесс, при котором одновременно ферментируется не менее двух сортов винограда. Смешиваться могут как сорта одного цвета, так и разного (красного и белого). Эта практика отличается от широко распространенного процесса смешивания компонентов вина в кюве уже после ферментации. Примерами вин, изготавливаемых по технологии совместной ферментации являются, например, бургундские Bourgogne Passe-Tout-Grains и австрийские Gemischter Satz.