Донской аборигенный сорт винограда, относящийся к группе технических сортов и традиционно используемый для виноделия. Он является частью исторического сортимента Нижнего Дона и рассматривается как важный элемент местного ампелографического наследия. Сорт Варюшкин сформировался в условиях Донского региона в результате длительного народного отбора. Его возникновение связано с традиционным казачьим виноградарством, развивавшимся вдоль долины реки Дон и ее притоков. Наибольшее распространение сорт имел в Ростовской области, где возделывался в небольших хозяйствах и на приусадебных виноградниках. В настоящее время Варюшкин относится к достаточно редким сортам и сохраняется преимущественно в коллекциях и у энтузиастов.

Кусты сорта Варюшкин отличаются средней или повышенной силой роста. Листья средние по размеру, округлые или слаболопастные, с умеренно выраженным рассечением. Нижняя сторона листовой пластинки может иметь слабое паутинистое опушение. Цветки обоеполые, что обеспечивает стабильное опыление и завязывание ягод.

Грозди обычно небольшие или средней величины, цилиндрической или цилиндроконической формы, умеренно плотные. Ягоды мелкие или средние, округлые, с темной окраской кожицы, чаще всего темно-синей или черной, с выраженным восковым налетом. Кожица плотная, мякоть сочная, с простым, гармоничным вкусом без ярко выраженного аромата.

Варюшкин относится к сортам среднего или среднепозднего срока созревания. Он хорошо приспособлен к климатическим условиям Нижнего Дона, характеризующимся жарким летом, засушливыми периодами и сравнительно холодной зимой. Сорт отличается повышенной зимостойкостью по сравнению с южными виноградными формами и способен выдерживать понижение температуры до значений, типичных для региона.

Устойчивость к грибковым заболеваниям оценивается как средняя. В традиционной культуре сорт выращивался с минимальной химической защитой, что обусловлено его адаптацией к местным условиям и умеренной восприимчивостью к милдью и оидиуму.

Основное назначение сорта Варюшкин – производство красных вин. Из него изготавливают сухие и полусухие вина местного потребления, отличающиеся насыщенным цветом, умеренной кислотностью и выраженной танинной структурой. Сорт также используется в купажах с другими донскими виноградными формами для придания вину глубины и устойчивости вкуса. В свежем виде ягоды употребляется ограниченно и не рассматривается как полноценный столовый виноград.