Процесс вызревания вина. Представляет собой группу химических реакций, улучшающих вкус и аромат вина с течением времени. После ферментации сусла и перед розливом в бутылки происходит созревание вина. Важной особенностью данного процесса является соприкосновение с воздухом и, соответственно, прохождение различных реакций окисления. Затем, после розлива по бутылкам, вино уже не соприкасается с кислородом и происходят реакции, которые формируют окончательный вкус вина.