Химическая реакция между вином и осадком после второй ферментации игристого вина, при которой ферменты расщепляют мертвые дрожжевые клетки, производя аминокислоты и высвобождая белки и углеводы в вино. Термин происходит от греческого αὐτός — сам и λύσις — разложение, распад. В результате реакции вино приобретает ароматы бисквита, хлебного теста и булочек.