Несмотря на значение слова ban (запрет) – это административная дата, разрешающая начало сбора урожая. Исторически с целью сохранения качества вин было запрещено собирать урожай ранее определенной даты, чтобы виноград полностью созрел и достиг оптимального соотношения кислотности и концентрации сахара. Поэтому, старый феодальный закон давал лорду (светскому или церковному) право выбора наилучшего времени для объявления начала сбора урожая. Сегодня Ban des Vendanges – это указ префектуры, устанавливающий официальную дату первого дня сбора урожая. В принципе, сбор урожая происходит через 100 дней после цветения, но дата устанавливается в каждом регионе по рекомендации организаций производителей и регулирующих органов на основе проверок зрелости винограда. В среднем даты начала сбора урожая следующие:

• Конец августа: Корсика, Лангедок-Руссильон, Прованс;
• Начало сентября: Божоле, южная часть долины Роны;
• Середина сентября: северная часть долины Роны, Бордо, Бургундия, Бюже-Савойя, Жюра, Центр, Юго-Запад, Валь-де-Луар;
• Конец сентября: Эльзас, Шампань;
• Начало октября: Шаранта, Лотарингия.

В ознаменование начала сбора урожая во многих винодельческих регионах проходят праздники, фестивали и шествия.