Разновидность сухого хереса. Это вино, производственный процесс изготовления которого изначально аналогичен технологии производства хереса Fino – под дрожжевым слоем flor – но после завершения биологической выдержки Амонтильядо продолжает стареть уже без дрожжевой пленки, подвергаясь окислению. Цвет от золотистого до красного дерева, ароматы с нотками лесного ореха, пряностей и дерева. Amontillado более структурированный и алкогольный по сравнению с Fino. Его крепость обычно составляет от 17 до 20%. См. также Jerez.