Процесс замены старых пробок бутылок вина на новые. Даже очень качественная пробка подвержена разрушительному воздействию времени. Эластичность натурального материала снижается, воздухообмен увеличивается, а уровень наполнения бутылки падает. Поэтому, для вин премиум-класса необходимо заменять пробку через определенные промежутки времени. Четкого правила замены пробки не существует – некоторые винодельни проводят этот ритуал каждые 15 лет, другие – каждые 25 лет. Это также зависит от внешнего состояния пробки и уровня наполнения бутылки вином.