Вино, которое изготавливают по старинной традиции во французском Провансе. Сначала виноградный сок в течение длительного времени подогревается в медном котле без доведения до кипения. Когда около половины объема жидкости испаряется, сок становится достаточно концентрированным с точки зрения количества сахара. Тогда его подвергают ферментации в течение нескольких месяцев, а иногда и целого года. В результате достигается крепость 15-16%, после чего естественное брожение само прекращается. Далее вино отправляется на выдержку в дубовых бочках.

Хотя данная технология была известна еще со времен древних греков и римлян, ее расцвет пришелся на XVIII-XIX века, когда вареное вино стало широко использоваться в Провансе в качестве зимнего Рождественского напитка.