Химическое вещество, которое в очень небольших количествах может присутствовать в вине. Существует несколько путей попадания сульфитов в вино. Во-первых, виноделы часто используют диоксид серы для очистки оборудования. Во-вторых, применяют его для уничтожения нежелательных организмов на винограде и защиты вина от порчи (см. Сульфитаж). В-третьих, сульфиты могут образовываться естественным путем в процессе ферментации сусла.