Технологический процесс, при котором происходит добавление в только что отферментированное вино двуокиси серы. Это делается с целью стабилизации вина, чтобы оставшиеся живыми бактерии не запустили повторную ферментацию, а также для конcepвации и защиты напитка от окиcлeния. В разные виды вина добавляется разное количество диоксида серы. Концентрация обычно варьируется в диапазоне 1-20 мг/л. Чтобы диоксид серы равномерно растворился во всем объеме вина, при промышленном производстве через резервуар с вином прогоняют под давлением углекислый газ. В результате вино взбалтывается и диоксид серы полностью растворяется.