Операция при производстве традиционным методом шампанского и ряда других игристых вин. Заключается в удалении из горлышка бутылки осадка дрожжей после вторичной ферментации и перед окончательным укупориванием бутылки пробкой. Дегоржаж бывает двух видов: ледяной (фр. Dégorgement à la Glace) и теплый (фр. Dégorgement à la Volée – букв. «на лету»). В первом случае, используемом обычно при промышленном производстве, после того, как дрожжевой осадок сосредотачивается в горлышке бутылки в результате ремюажа, его замораживают, и при открывании временной пробки под воздействием давления газа в бутылке ледышка с осадком выталкивается из горлышка наружу. При теплом дегоржаже осадок не замораживают. Такой дегоржаж используют в небольших производствах или при спонтанной потребности в шампанском, которое еще находится на осадке. Эта техника требует определенной практики и навыков, поскольку сложность дегоржажа «на лету» заключается в том, чтобы полностью удалить дрожжи, не потеряв при этом слишком много драгоценного игристого вина. См. также Méthode Traditionnelle.