Метод производства игристых вин, по которому вторичная ферментация производится не в бутылках, как по традиционному методу, а в больших чанах под давлением 7-8 атмосфер. Назван по имени французского инженера Эжена Шарма. В Италии чаще называется методом Мартинотти. Федерико Мартинотти (Federico Martinotti), винодел из городка Асти (Пьемонт) в 1895 году спроектировал систему из дубовых бочек, в которых удавалось поддерживать высокое давление. Однако данная технология оказалась не очень пригодной для изготовления больших партий вина. Эжен Шарма заменил дубовые емкости на большие герметично закрывающиеся стальные чаны, эмалированные изнутри, и довел метод до возможности использования в промышленных масштабах. В 1907 году Шарма получил патент на данную технологию.

Метод изготовления игристого вина состоит из нескольких этапов:

1. Производство базового вина в чанах путем первичной алкогольной ферментации.
2. По усмотрению производителя – ассамбляж – смешение нескольких базовых вин с целью получения итогового вина, обладающего определенными качествами.
3. Добавление в вино сахара и дрожжей, так называемого тиражного ликера.
4. Вторичная ферментация в чанах под давлением, в процессе которой образуются пузырьки.
5. Перелив с целью фильтрации в другие чаны при изобарическом (постоянном) давлении.
6. Холодная стабилизации, в процессе которой кристаллы солей винной кислоты выпадают в осадок.
7. По усмотрению производителя – дозаж – добавление в бутылки дозажного (экспедиционного) ликера.
8. Розлив по бутылкам.

Пожалуй, наиболее известным игристым вином, которое производится по методу Шарма-Мартинотти является итальянское Prosecco.

См. также Méthode Traditionnelle.