Категория вин, отличающаяся повышенным содержанием остаточного сахара (обычно 16-20%), что придает им сладкий вкус. Такие вина традиционно подаются в конце трапезы в сопровождении десертов, сыра или фруктов, хотя в некоторых гастрономических традициях они могут предшествовать еде или сопровождать отдельные блюда. Десертные вина подаются охлажденными (8-12 °C для белых и игристых, 14-16 °C для крепленых).

Десертные вина могут различаться по способу производства, стилю, региону происхождения и степени сладости. Ключевым критерием остается наличие натурального или добавленного сахара.

Основные виды десертных вин:

Натуральные сладкие вина. Получают из винограда с высоким содержанием сахара, собранного в полной зрелости или даже в состоянии переизбытка сахара. Методы:

• Поздний сбор (Late Harvest) – виноград собирается позже обычного срока, когда ягоды становятся особенно сладкими.
• Засахаривание на лозе (Passito / Vin de paille) – ягоды подвяливаются на лозе или после сбора.
• Ботритизированные вина – виноград поражается благородной плесенью (Botrytis cinerea), что повышает концентрацию сахаров (например, французский Sauternes или венгерское Tokaji Aszú).
• Ледяные вина (Eiswein) – виноград собирается при естественном замораживании на лозе, что позволяет отделить замерзшую воду и получить концентрированный сок.

Подкрепленные десертные вина. Их производство включает добавление винного спирта на определенной стадии ферментации, что останавливает процесс превращения сахара в алкоголь:

• Портвейн (Португалия)
• Мадера (о. Мадейра, Португалия)
• Херес сладкий (Испания)
• Мюскадели и вермуты

Игристые десертные вина. Легкие по алкоголю, сладкие, с пузырьками:

• Асти Спуманте (Италия)
• Деми-сек шампанское (Франция)
• Игристые Мускаты

Десертные вина, особенно подкрепленные, отличаются высоким потенциалом выдержки. Некоторые из них способны сохранять и улучшать вкусовые качества на протяжении десятилетий.