Частицы переработанных дрожжей, виноградных косточек, стеблей, мякоти ягод и кристаллов солей винной кислоты, которые оседают на дне бочек в процессе и после ферментации. В зависимости от конкретной технологии производства вино либо снимают с осадка, дабы предотвратить его порчу, либо наоборот выдерживают на осадке с целью придания вину большей насыщенности, сложности вкуса и аромата.