Винодельческий процесс, при котором во время ферментации сусла его сливают через отверстие в нижней части бродильного резервуара и заливают обратно сверху. Это позволяет обогатить сусло кислородом, разрушить шапку вина, усилив контакт сусла с мезгой, и поддерживать более равномерную температуру по всему объему резервуара.