Часть процесса изготовления игристых вин по традиционному методу. Заключается в постепенном переворачивании бутылок, в которых закончилась вторичная ферментация, горлышком вниз с целью локализации осадка переработанных дрожжей в горлышке для его последующего удаления. Процесс может производиться вручную или с помощью специальных механизированных паллет. Данная технология была разработана в 1816 году знаменитой мадам Клико, в честь которой названа марка шампанского Veuve Clicquot (Вдова Клико). См. также Méthode Traditionnelle.