Ароматизированное крепленое вино, которое изготавливается с добавлением полыни и других трав и пряностей. Название происходит от немецкого слова Wermut (полынь). Для изготовления вермута используются обычно белые вина, но иногда производители добавляют также красное вино. Основным ароматическим компонентом является полынь. В Италии и Франции используют горную альпийскую полынь. Также горечь вермуту могут придавать кора хинного дерева, пижма, дубовник или шандра. В качестве дополнительных ароматизаторов применяют мяту, тысячелистник, кардамон, мускатный орех, розмарин, мелиссу и еще десятки различных пряностей и трав. Исторически первый (сладкий) вермут начал выпускать в качестве аперитива в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано (Antonio Benedetto Carpano) в итальянском Турине. В начале XIX века во Франции в Марселе стали производить сухой вермут. С тех пор, когда говорят о стиле вермута, за итальянским (Italian Vermouth) закрепился тип красных сладких вермутов, а за французским (French Vermouth) – белых сухих.

При этом, производиться вермуты могут в разных странах.

С точки зрения классификации вермуты подразделяются на пять групп:

• Vermouth Secco – сухой вермут с содержанием сахара менее 4%;
• Vermouth Bianco – белый вермут с содержанием сахара 10-15%;
• Vermouth Rosso – красный сладкий вермут с содержанием сахара более 15%;
• Vermouth Rose – розовый вермут с содержанием сахара 10-20%;
• Vermouth Bitter – горький, крепкий вермут.