Сладкое, десертное вино, которое изготавливается из белого винограда, подвяленного перед ферментацией на соломенных подстилках (по-французски – paille). В процессе подвяливания в ягодах повышается концентрация сахара. При этом, сохраняется высокая кислотность, т.к. виноград уже снят с лозы. В отличие от ягод, покрытых благородной гнилью, которые также используются для изготовления другого типа десертных вин, виноград, подсушенный на соломе, остается очень чистым. И этот параметр является очень важным ключом к успеху при производстве соломенного вина.

Синонимы: Straw wine (англ.), Strohwein (нем.).